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主题 : 川式家常椒麻鸡(柳州荣军街道

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  • 南北并峙
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发表于 2013-10-15 20:00:16.0
[楼主]


用料:嫩土鸡(公鸡)1只 盐  砂糖  新鲜辣椒面  芝麻
      菜籽油(没有可用色拉油代替) 葱  新鲜花椒油

做  法:  


1.土鸡煮熟,别煮过头,冰水泡凉,切块待用。 葱切丝,别切太细,分两份。 辣椒面也分成两份。


2.新鲜辣椒面,闻起来就香。为这一点辣椒,舅妈跑了三趟菜市场。我自己做的时候买不到那么新鲜的,就用的干辣椒炕香晾凉现打成面。


3.菜籽油烧到冒烟,倒进一半辣椒面里。


4.煮过鸡的汤,盛一碗出来,加盐加糖调味。然后放切好的葱和上一步溅好的辣椒油。这一步是重中之重,好不好吃,大半全在这高汤里的糖和盐比例对不对。


5.倒入切好的鸡,拌匀后,撒另一半葱,以及另一半辣椒面,以及芝麻


6.锅里热油,把新撒的葱丝辣椒面和芝麻呛香,加花椒油,拌匀


小贴士

一盘好吃的四川椒麻鸡,关键有三个: 
第一,鸡必须是土鸡, 
第二,辣椒油花椒油必须是新辣椒新花椒现炸的, 
第三,调味的那一碗高汤的糖盐比例。 

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蒋晓智
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发表于2013-10-16 11:54:04.0
[1楼]
在家自己做还是比较麻烦的吧!
只看楼主
天天开小差
发表于2013-10-24 10:56:19.0
[2楼]
还不错,颜色有些问题,和我们四川的有些区别
只看楼主
酸菜
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发表于2013-10-31 16:34:28.0
[3楼]

看着挺有食欲的

只看楼主
猪猪射手
发表于2013-11-11 17:05:52.0
[4楼]

凉拌的吗?椒麻鸡不都是烧出来的吗?咋成了凉拌的了呢


只看楼主
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