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龙龙
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用料:嫩土鸡(公鸡)1只盐砂糖新鲜辣椒面芝麻菜籽油(没有可用色拉油代替)葱新鲜花椒油做法:1.土鸡煮熟,别煮过头,冰水泡凉,切块待用。葱切丝,别切太细,分两份。辣椒面也分成两份。2.新鲜辣椒面,闻起来就香。为这一点辣椒,舅妈跑了三趟菜市场。我自己做的时候买不到那么新鲜的,就用的干辣椒炕香晾凉现打成面。3.菜籽油烧到冒烟,倒进一半辣椒面里。4.煮过鸡的汤,盛一碗出来,加盐加糖调味。然后放切好的葱和上一步溅好的辣椒油。这一步是重中之重,好不好吃,大半全在这高汤里的糖和盐比例对不对。5.倒入切好的鸡,拌匀后,撒另一半葱,以及另一半辣椒面,以及芝麻6.锅里热油,把新撒的葱丝辣椒面和芝麻呛香,加花椒油,拌匀小贴士一盘好吃的四川椒麻鸡,关键有三个:第一,鸡必须是土鸡,第二,辣椒油花椒油必须是新辣椒新花椒现炸的,第三,调味的那一碗高汤的糖盐比例。
2013-10-15 20:00:16.0 阅读全文
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油酥小河鱼
材料:小河鱼料酒盐淀粉辣椒油花椒面熟芝麻做法:1野生的小河鱼买回家去掉内脏后加一点料酒和盐腌制十分钟2腌制好的小鱼用干淀粉拌匀后下入六成油温的油锅中(任何干淀粉都行,秘诀就是多加干淀粉让鱼身不粘连,下油锅前筛去多余的干淀粉)3中火慢慢油炸十分钟左右小鱼收干水份后捞出沥油(切忌高油温)4将辣椒面、花椒面、熟芝麻晒在沥干油以后的酥脆小鱼上然后迅速拌匀就可以装盘上桌了(我用的是纯二荆条辣椒面,这样小鱼不但颜色好看而且香味浓郁)
2013-10-15 19:58:40.0 阅读全文
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龙龙
2013-05-02 14:47:02.0
龙龙
2013-06-21 22:20:39.0
龙龙
2013-06-27 20:32:30.0
龙龙
2013-06-29 12:53:10.0
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